KEM GELATO HAY LÀ ICE CREAM GÌ ?

Kem hay kem lạnh frozen ice cream, hay còn gọi là cà rem là một loại thực phẩm đông lạnh, món ngọt thường dùng làm món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng. Món này có thể được làm từ sữa hoặc kem và có hương vị với chất làm ngọt, đường hoặc chất tạo hương thay thế hoặc các phụ gia thực phẩm khác, chẳng hạn như ca cao hoặc vani.

Kem có rất nhiều loại: Soft Serve ( Kem tươi ) và Gelato ( Kem cứng ), Sorbet (kem tuyết trái cây tươi) … Đặc biệt, kem cứng kem gelato là món kem được nhiều người ưa chuộng bởi nó đa dạng về mùi vị. Ở việt nam, rất nhiều đơn vị sản xuất kem cứng kem Gelato. Kem gelato không chỉ dành cho trẻ em, thiên niên, người già, người lớn cũng rất thích mà gần như ai cũng thích kem gelato. Kem Gelato ngon vì nó được ví như vua của các loại kem khác. Một nguyên liệu đặc biệt giúp kem cứng được ngon, béo thơm hơn chính là bột làm kem nền và hương liệu phụ gia làm kem gelato. Ở đây, chúng ta đi tìm hiểu một số bột làm kem nền, bột làm kem cứng của một số thương hiệu của Ý nào.

Kem gelato hay kem cứng luôn dẻo dai, ít xốp như ice cream.

BỘT LÀM KEM GELATO LÀ GÌ?

Bột làm kem cứng, bột làm kem Gelato là nguyên liệu không thể thiếu khi làm kem cứng, kem gelato và nó được ví như xương của kem Gelato. Gelato Base trong đó phổ biến nhất trên thế giới là Base 50 và Base 100 đến từ các thương hiệu như Aromitalia, Rubicone, Nappi, Fabbri, Comprital, Fructital, Nuova Tradizione, Alvena, Elenka, Martini, Leagel, Babbi, Pregel, Mec3, Stella, Toschi, Bigatton,...

Bột làm kem Base là bột làm kem nền sử dụng chung cho các các hương vị kem, là thành phần quan trọng nhất giúp tạo nên độ béo và cấu trúc kem, thơm ngon cho thành phẩm kem Gelato. Bột làm kem cứng Gelato có các thành phần như Dextrose, sữa bột, kem không sữa, protein cô đặc, lacto, phụ gia thực phẩm, hương vị. Với tỉ lệ phối trộn tuỳ theo dòng sản phẩm ice cream hoặc gelato sẽ có công thức tỷ lệ khác nhau, giúp tạo nên những sản phẩm kem đúng chuẩn Gelato.

Giờ đây làm kem không còn khó như nhiều năm trước nữa, mà nhà máy sản xuất nguyên liệu kem sẽ cung cấp công thức cho các đại lý, nhà phân phối độc quyền, từ đây họ là cung cấp tiếp cho nahf sản xuất kem thành phẩm. Cực kì đơn giản để làm kem gelato nhé. Và trong quá trình làm kem, các bạn sẽ có thê một số mẹo nhỏ, kinh nghiệm xử lý kem chảy, kem nát, kem cứng... và nhất là khâu kem ngọt kem nhạt nữa. Cực kỳ đơn giản.

LÀM KEM GELATO HAY ICE CREAM CÓ KHÓ ?

Giờ đây bạn chỉ cần đầu tư tài chính và mọi thứ đã có chúng tôi giúp bạn. Chọn Bột làm kem cứng,bột làm kem gelato làm sao, cũng là điều cực đơn giản, vì giờ đây hầu như các nhà máy sản xuất bột làm kem Gelato, họ đều có công thứ gần như giống nhau, cách xử lý giống nhau. Mỗi một thương hiệu thành công hơn nhau chính là sự hỗ trợ cho các nhà sản xuất sau bán hàng.

Nhiều năm trước, khi những người mới vào làm kem, họ rất sợ là mình không thành công được vì không có coogn thức làm kem, công nghệ làm kem. Đó là một sai lầm lớn. Thành hay bại nó còn nằm ở rất nhiều yếu tố như đầu tư, nhân công, đại điểm, concept hoạt động ra sao?

Một điều rất thú vị là cùng là kem Gelato, kem cứng sao lại trông có vẻ khác nhau. Đó là quy trình sản xuất, Bột làm kem Gelato được sử dụng trong hai quy trình chính bạn có thể chọn, một là Quy trình xử lý kem nóng và hai là quy trình xử lý kem lạnh trực tiếp.

Quy trình xử lý kem Gelato nóng là bạn phải sử dụng quy trình thanh trùng, nấu nguyên liệu như đường, sữa, phụ gia trước khi đưa chúng vào làm lạnh, làm ra kem Gelato. Quy trình này vừa mất thời gian, vừa lích kích nhưng kem sẽ được bảo quản dài hơn. Còn đối voisa quy trình làm lạnh ngay, làm lạnh trước tiếp thì kem ngon ngon hơn, mượt hơn, không xốp như quy trình nấu, nhưng kem để thời gian ngắn hơn.

BẢO QUẢN BỘT LÀM KEM GELATO NHƯ THẾ NÀO?

Thường là với kem ngon, kem Gelato các bạn có thể set nhiệt độ -10 độ C đến - 25 độ C là tuyệt vời. Để trưng bày và bán hàng, bạn nên để nhiệt độ trong tủ từ -11 độ C đến -16 độ C, không nên để nhiệt độ âm sâu quá, kem Gelato dễ bị khô và rắn.

Còn đối với bột làm kem gelato, bột làm kem nền, các bạn bảo quản ở nhiệt độ dương không quá 30 là được, tránh để nơi ẩm ướt, chuột bọ. Bảo quản ở những nơi thoáng mát, sạch sẽ. Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu thẳng vào bột làm kem sẽ làm thay đổi kết cấu của bột làm kem.

Sau khi làm kem Gelato, bột chưa hết, các bạn có thể kẹp miệng túi lại, không để không khí lọt vào trong túi bột gây ra bột kém chất lượng  sau một thời gian dùng tiếp, nên dùng trước khi hết hạn sử dụng.

NÊN MUA BỘT LÀM KEM GELATO CỦA AI SẢN XUẤT ?

Trên thế giới có rất nhiều nhà sản xuất với lịch sử từ vài chục năm đến trên 100 năm như ở Ý. Nói đến bột kem Gelato, mọi người sẽ nghĩ tới ngay nó là kem Ý. Phần lớn là nhà sản xuất nguyên liệu kem ở Ý, rồi cung cấp đi cả thế giới, những nước bán bột kem gelato có các đại lý, nhà phân phối, đại diện họ bán hàng và hỗ trợ người sử dụng tại đó. Và ở Việt Nam cũng vậy, xin giới thiệu Top 7 thương hiệu Bột làm kem Ý ở Việt Nam.

 Thứ nhất: Bột làm kem AROMITALIA 

Bột làm kem AROMITALIA có mặt ở Việt Nam năm 2021

AROMITALIA được phát triển từ năm 1942 tại Turin, Italia đến nay với lịch sử hơn 80 năm. Nguyên liệu làm bánh, làm kem Ý AROMITALIA được nhập khẩu vào Việt Nam từ năm 2021 bởi TADAVINA. Hiện nay AROMITALIA đã có mặt trên hơn 150 quốc gia cùng với hàng trăm nhà phân phối. Sản phẩm của AROMITALIA thuộc cao cấp, chuẩn Italia.  Bột làm kem nền nổi tiếng như Base Master 50 C, Base Master 50 F, Base Master 50 CF, Base super 100.

Nhà cung cấp tại Việt Nam - CÔNG TY TADAVINA - 26 liền kề 14 Mậu Lương, Hà Nội - 024 232 11111

Thứ hai: Bột làm kem RUBICONE

Bột làm kem RUBICONE có mặt ở Việt Nam năm 2017

Rubicone là nhà sản xuất nguyên liệu làm kem Ý từ năm 1959 ở Forli-Cesena, Italia. Bột làm kem tươi, bột làm kem gelato Rubicone được nhập về Việt Nam từ năm 2017 bởi Công ty Thực phẩm Phú An (PAFO). Với các sản phẩm bột làm kem nền bán chạy nhất nhiều năm nay là Base Cesar 100, Base premium 50, Base Fordialatte 50.

Nhà cung cấp tại Việt Nam - CÔNG TY PAFO - 26 liền kề 14 Mậu Lương, Hà Nội - 024 3906 8888

Thứ ba: Bột làm kem FABBRI

Bột làm kem FABBRI có mặt ở Việt Nam năm 2015

FABBRI là nhà sản xuất nguyên liệu làm kem Ý từ năm 1905 ở Bologna, Italia. Bột làm kem tươi, bột làm kem gelato Fabbri được nhập về Việt Nam từ năm 2015 bởi công ty The Best. Với các sản phẩm bột làm kem nền bán chạy nhất nhiều năm nay là Base Nevepann 100, Base Nevepann 50.

Nhà cung cấp tại Việt Nam - CÔNG TY THE BEST - 248 Võ Văn Tần, HCM

Thứ tư: Bột làm kem Pregel

Bột làm kem AROMITALIA có mặt ở Việt Nam năm 2008

Pregel là nhà sản xuất nguyên liệu làm kem Ý từ năm 1976 ở Bologna, Italia. Bột làm kem tươi, bột làm kem gelato Pregel được nhập về Việt Nam từ năm 2008 bởi công ty Simplex. Với các sản phẩm bột làm kem nền bán chạy nhất nhiều năm nay là Total Base 100, Fruttosa 50.

Nhà cung cấp tại Việt Nam - CÔNG SIMPLEX - 12/20 Nguyễn Cảnh Dị, HCM

Thứ năm: Bột làm kem Toschi

Bột làm kem TOSCHI có mặt ở Việt Nam năm 2016

Toschi là nhà sản xuất nguyên liệu làm kem từ năm 1945 tại Vignola, Italia.

Thứ sáu: Bột làm kem MEC3

Bột làm kem MEC3 có mặt ở Việt Nam năm 2004

MEC3 là nhà sản xuất nguyên liệu kem từ 1984 tại Bologna, Italia. MEC3 là thương hiệu về Việt Nam sớm nhất nhưng lại không thành công và chuyển qua rất nhiều công ty nhà phân phối từ Hà Nội đến Sài Gòn ở Việt Nam đến nay.

Thứ bảy: Bột làm kem COMPRITAL

Bột làm kem COMPRITAL có mặt ở Việt Nam năm 2007

Comprital là nhà sản xuất nguyên liệu kem từ 1991 tại Milan, Italia. Comprital là thương hiệu về Việt Nam sớm nhất nhưng lại không thành công và được nhập khẩu độc quyền bởi Công ty Tân Long.

MỘT SỐ BỘT LÀM KEM Ý KHÁC CÓ TÌM VỀ VIỆT NAM VÀ KHÔNG CÓ ĐẤT BÁN ?

Để biết thêm Bột làm kem Gelato, các bạn có thể thấy, ngoài 7 thương hiệu trên đang bán ở Việt Nam, thì còn cần kể tới một số thương hiệu khác nhưng thực sự chưa có duyên phát triển ở Việt Nam như Nuova Tradizione, Fructital, Babbi, Leagel, Stella, Martini, Alvena, Elenka, Bigatton... Cũng nhon nhén bán ở Việt Nam song lại vắng bóng trên thị trường Việt Nam.

Hãy tìm đến những dòng bột làm kem nền, bột làm kem Gelato có tên thương hiệu rõ ràng, uy tín  lâu đời, có thông tin địa chỉ nhà máy và nhà phân phối rõ ràng cả ở Ý lẫn Việt Nam để bắt đầu cho sự thành công làm kem gelato nhé.

Chúc các bạn thành công!