Thường thì người ta thích ăn kem vào mùa hè là do kem có tính năng giải khát, hạ nhiệt, song giờ đây ta có thể ăn kem bất kỳ lúc nào miễn là kem ngon. Ăn kem là thưởng thức kem, chứ không phải ăn để giải khát hay hạ nhiệt nữa vì thế mà những ngày giá rét trong các siêu thị vẫn bán được nhiều kem nhất, bán tốt hơn cả mùa hè.

Ngày nay, người ta đang quay lưng lại với kem tươi vì nó dễ làm do nguồn nguyên liệu không kiểm soát được, khiến nhiều cửa hàng kem tươi, kem soft serve đóng cửa nhiều như ngả rạ. Thay vào đó là hình thức kem cứng,kem gelato lại lên ngôi, kem này đang được rất nhiều người quan tâm và phát triển thành thương hiệu kem ngon ở Việt Nam.

Vì để làm 1 cửa hàng kem tươi thì rất dễ vì bạn có thể sử dụng máy làm kem tươi của Trung Quốc với giá rẻ giật mình ở Việt Nam chỉ với 20 - 45 triệu (nếu mua nó ở Trung Quốc do người dân địa phương lắp ráp thì giá của nó chỉ có thể là 5 – 12 triệu tiền Việt Nam), nhưng 1 thực tế cho thấy tiền nào của đấy. Nhiều người ăn ly kem với giá 3 ngìn đồng, 12 ngòn đồng, rồi đặt dấu chấm hỏi to đùng, sao rẻ hơn cả nước chè đá bán ở lề đường! Và từ đó sinh ra một cảm giác, một cảm nhận, một nhận định là nguyên liệu từ đâu ra mà rẻ thế ?

Chiếm lĩnh thị trường là nguồn nguyên liệu rẻ mạc từ Trung Quốc, rồi được đưa tới các khu công nghiệp như ở Bình Dương, Vĩnh Phúc, Biên Hòa đóng gói lại, được ghi “phân phối bởi công ty A hay B ở Việt Nam”, nhưng không hề có tên tuổi ai là nhà sản xuất, và cứ thế người ta truyền tay nhau những sản phẩm túi bạc được ghi là bột làm kem Việt Nam với giá mấy trục nghìn đồng. Đến mức nhiều lời giới thiệu rất hấp dẫn, kinh doanh kem “đầu tư ít nhưng lời nhiều”, khiến khá nhiều người nhảy vào lĩnh vực làm kem tươi, kem tự chon năm 2009 ở Hồ Chí Minh, 2010 ở Hà Nội, và rồi cứ từng cửa hàng một đua nhau mở ra, từng cửa hàng một tranh nhau đóng cửa cho bằng được. Từ những lý do đó, khiến người ta phát ngán kem tươi, kem tự chọn do ăn phải kem giả, kem nhái, kem Trung Quốc nhái nữa chứ.

Và giờ đây, lại có rất nhiều công ty bán máy làm kem gia đình lại bán được nhiều máy, vì người ta thích tự tay làm kem ăn bằng chính nguồn nguyên liệu họ tìm ra và làm cho gia đình mình, yên tâm hơn.

Mỗi ngày, tôi gặp bao nhiều người nhờ bán lại máy làm kem với giá trên dưới 10 triệu nhưng họ vẫn khăng khăng là máy còn tốt, nhưng tốt phải bán đi là vậy !!! Vấn đề là tiền nào của đấy, hay do thiếu hiểu biết, do lòng tham thích buôn bán bỏ ít tiền mà lời nhiều !

Trong thời buổi kinh tế thị trường, ai ra đường cũng bảo không có tiền, nhưng họ lại đòi hỏi ăn uống phải ngon, chứ không muốn sử dụng đồng tiền sai chỗ, sai nơi chốn.

Lời khuyên cho các bạn thích làm kem, thích kinh doanh kem hay thích ăn kem ngon:

- Nếu bạn không có nhiều vốn thì đừng bao giờ nghĩ tới việc kinh doanh, hay bán kem tươi, nếu ít tiền hãy đầu tư một hình thức khác, vì làm kem không kiếm nhiều tiền như nhiều người nghĩ đâu.

- Nếu kinh doanh kem, hãy xác định là bán kem theo thời tiết, theo mùa, theo địa điểm, theo nơi chốn và theo nhu cầu, theo văn hóa…, kinh doanh theo sở thích của người ăn, không kinh doanh theo sở thích của ông chủ.

- Nếu kinh doanh kem, nên bán nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ, nguyên liệu tốt, kinh doanh để khách hàng nhìn thấy những gì bạn chế biến, chế biến sạch sẽ sẽ lấy lòng được thực khác.

- Nếu kinh doanh kem, nên chọn không gian mở, nơi nhiều người qua lại

- Nếu kinh doanh kem, nên kết hợp với một số thực phẩm khác như bánh, tào phớ, cà phê đá xay hay cà phê truyền thống, (chớ kết hợp với trà sữa Trân Châu – cái đang bị cho là gây ung thư cho người ăn nó)

- Nếu kinh doanh kem, bạn phải xác đị làm lâu dài, đừng nghĩ tới việc làm ăn xem thử thị trường, đã làm là làm đến cùng, đặt cả niềm tin, niên hy vọng cộng với lòng say mê của bạn ở đó.

- Nếu kinh doanh, hãy xác định tiền nào của đấy, không có chuyện chỉ bỏ ra mấy chục triệu bạn có thể thành công, điều đó có nhưng là không thể đâu.

- Nếu kinh doanh kem, hãy xác đinh kem là thực phẩm đòi hỏi nhiệt độ cực chuẩn, lạnh chuẩn, nhiệt chuẩn, nhiệt ổn ổn định, không thể lập lờ được. Như vậy đồi hỏi, các thiết bị phải đồng bộ, không thể râu ông nọ cắm cằm bà kia mà có được sản phẩm tốt được đâu !

- Để có được ly kem ngon đòi hỏi, từ thiết bị, nguyên liệu kem, dụng cụ làm kem và một số phụ gia khác.

Ưu điểm của kinh doanh kem:

- Kem có rất nhiều người thích ăn (ăn kem có lợi cho sức khỏe, tốt cho tiêu hóa, giải nhiệt, mát gan…).

- Kem có thể kết hợp được nhiều thứ như trái cây, cookie …

- Kem cho lợi nhuận cao nếu bạn làm được thương hiệu và duy trì phát triển được thương hiệu đó.

- Kinh doanh kem rất phong phú - Kem có thể ăn cùng với trái dừa, ốc quế, ly cốc,  giấy nhựa

Nhược điểm kinh doanh kem:

- Đòi hỏi thiết bị phải đồng bộ, nếu bạn muốn làm kem không ngon.

- Kem dễ bị hỏng nếu bị chảy, nguyên liệu không tốt, các nguyên liệu xúc tác.

- Làm kem để thu được vốn và có thời phải mất thời gian.

- Làm kem đòi hỏi nhiệt độ lạnh phải chuẩn

Nhưng trước khi có ý định làm kem, bạn nên có ý tưởng kinh doanh như thế nào, lấy thương hiệu gì, phát triển ra sao, xây dựng thương hiệu trong bao lâu, phân khúc sản phẩm phục vụ cho đối tượng nào. Luôn nhớ kem ngon không ai chê, ngon đắt người ta cũng muốn ăn. Nếu kem ngon ngon, rẻ cũng không ăn được lâu, nghĩa là sẽ chế yểu.

Hãy tìm hiểu kỹ các nguyên tắc kinh doanh, tích trữ kiến thức trước khi kinh doanh, nhất là bạn phải có nhà tư vấn cho kế hoạch phát triển của bạn lâu dài, nhà cung cấp nguyên liệu tốt