Song trên thực tế, smoothie hay ice blend, cà phê đá xay đã có nhiều công thức khác nhau khi được đưa ra sử dụng tai các nước lại có phần khác nhau đáng kể. Làm món Smoothie hay ice blend người ta sử dụng nguyên liệu kem hay bột kem nền và một số thứ khác, trong đó đá viên được sử dụng tới 70 % , còn lại là bột kem nền, hương liệu … vì vậy mà nhiều nước gọi nó là ice blend hơn là gọi là smoothie. Còn có một số công thức ở các nước sử dụng nhiều bột kem nền để tạo độ sánh cho đồ nước thì họ lại gọi là smoothie vì nó mang tình kết nối, dẻo, mịn như kem, giống như creamy…

Ở Việt Nam thì sao, trong những năm 2012 đến nay nhiều người gọi đó là món cà phê đá xay. Vì sao ? Vì điểm nổi bật nhất người ta nhìn thấy ở đó là dùng chiếc máy xay Vitamix hay Blentec hay ….

Những dòng máy xay sinh tố Vitamix có công suất lớn từ 1100 V – 1500 V ‘made in USA’, thì được lựa chọn để làm ra sản phẩm này, và để cho dễ gọi, dễ phát âm và gần gũi hơn, người ta gọi món smoothie hay ice blend này thành cà phê đá xay. Trên thực tế, cà phê đá xay chỉ là một thức uống nhỏ trong cả khối menu smoothie thôi.

Nhiều cửa hàng chưa hiểu gì cũng bán smoothie, ice blend nhưng lại sử dụng máy xay sinh tố bình thường như Philip, Sharp để làm các món smoothie, ice blend thì đều không tạo ra được sản phẩm mong đợi.

Điểm nổi bật ở thức uống Smoothie là gì? Một thứ nước uống cũng giống bao thứ nước uống khác nhưng lại mang lại giác quan cho người ta là nhìn như kem nhưng không phải là kem, sinh tố mà không phải là sinh tố, khi ăn có cảm giác như sinh tố và kem.

Ngoài trái cây, nhiều sinh tố bao gồm đá xay, trái cây để lạnh, mật ong hoặc các xi-rô và các thành phần để lạnh khác.

Lịch sử của smoothie bắt nguồn từ đâu ?

Smoothie có một sự nhất quán giống milkshake - nhưng độ sệt cao hơn, dày hơn so với đồ uống khác. Smoothie cũng có thể chứa sữa, sữa chua hay kem và các hương liệu khác. những năm 1970, người đồng sáng lập của Smoothie King, Stephen Kuhnau, đã bắt đầu bán nước trái cây pha trộn dưới cái tên "sinh tố". Tuy nhiên, Kuhnau thừa nhận rằng ông "không phát minh ra sinh tố".

Smoothie là sản phẩm tố với sức khỏe con người, và một số nhà hàng cung cấp  như sữa đậu nành, bột sữa, trà xanh, thảo dược bổ sung, hoặc hỗn hợp bổ sung dinh dưỡng. Smoothie đã trở thành phổ biến rộng rãi tại Hoa Kỳ trong cuối những năm 1960 khi các nhà cung cấp kem và cửa hàng thực phẩm đã bắt đầu bán chúng. và những năm 2000, smoothie đã trở thành món chính tạiquán cà phê và các cửa hàng cà phê kem và  nhiều khi chúng được đóng chai hay đóng hộp bán take away hoặc bán trong siêu thị trên toàn thế giới. thực phẩm có lợi cho sức khỏe trên bờ biển phía Tây của Hoa Kỳ đã bắt đầu bán nước trái cây xay nhuyễn – Smoothie trong những năm 1930, dựa trên công thức nấu ăn có nguồn gốc ở Brazil. 

Năm 1940 thời Waring sách dạy nấu ăn Blendorcông bố công thức nấu ăn cho một "quả chuối sinh tố" và "dứa smoothee. "Tên "smoothee" hoặc"sinh tố" đã được sử dụng bởi các sách, tạp chí, và báo cho một sản phẩm được thực hiện trongmột máy xay sinh tố. Tít, giám đốc của The Juice và Hiệp hội Smoothie, các quốc gia trong cuốn sách, sinh tố của mình, Sách The Original Smoothie chi ra rằng "sinh tố trở nên phổ biến trong những năm 1960 giữa, khi có một sự hồi sinh ở Mỹ trong ăn chay chay." 

Thương hiệu đầu tiên cho một bằng cháo quả là vào giữa năm 1970 với tên"California Smoothie", được tiếp thị bởi Công ty Smoothie California từ Paramus, New Jersey từ những năm 1960 và đầu những năm 1970 là "về cơ bản trái cây, nước trái cây, và đồ lạnh ", trong một số trường hợp trong đầu những năm 1970, sữa nước đá cũng pha trộn trong để tạo ra các "milkshake". 

Những sản phẩm này được phục vụ tại nhà hàng tốt cho sức khỏethực phẩm địa phương và tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe cùng với đậu phụ, hoa quả, carob, và các loại thực phẩmtheo định hướng sức khỏe khác. từ", thay vào đó, ông nói rằng thuật ngữ ngày trở lại "trái cây và nước trái cây uống dựa doHippies" trong cuối những năm 1960. Trong những năm 1980, sự phổ biến ngày càng tăng của thể thao và tập thể dục dẫn đến việc tiếp thị các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng bổ sung tăng cường chất. Trong thời gian này, nước ép và sinh tốthanh chuyên ngành đầu tiên được mở. Bởi những năm 2000, các "nước trái cây và ngành công nghiệp sinh tố là một ngành công nghiệp nhiều tỷ đô la."

Từ những năm 1990, nhiều công ty tố như Juice Booster đã được sử dụng sữa chua đông lạnh để cung cấp cho họ một sinh tố, kem, kết cấu milkshake như dày. Nhiều loại sinh tố trái cây được tìm thấy ở Địa Trung Hải, ẩm thực Trung Đông và ẩm thực Ấn Độ, bao gồm Sharbat, mà thường được làm bằng sữa chua và mật ong, cũng như một loạt các trái cây tươi. Tại Ấn Độ, Shake Mango truyền thống thực sự là một mùa hè sinh tố trong đó tota Puri xoài, nghiền nước đá, sữa và đường míađược trộn lẫn vào một ly sinh tố dày sử dụng một máy xay sinh tố, trong khi ở miền Nam Ấn Độ, sinh tố dứa với nghiền đá và đường (không có sữa) được phổ biến hơn. Sinh tố cũng có thể được trộn với soda pop và / hoặc rượu để làm cho món cocktail.