Kem là món ăn khoái khẩu của nhiều người, kem được chia ra làm 2 loại chính, kem tươi (soft) và kem cứng (gelato). Nhưng này nay có khá nhiều khái niệm về kem và tên gọi khác nhau như tươi tươi, kem chưa, kem cứng, kem que, kem hộp, kem ốc quế, kem đá tuyết, kem đá bào, kem chiên, kem chay …

Kem Tươi hay còn gọi là Kem Mềm là một dòng kem khác của kem Gelato Ý được biết nhiều nhất những năm gần đây, phát triển đỉnh cao nhất là từ năm 2009 – 2013, rồi rợi xuống đáy vực thảm do người dân không phân biệt được đâu là kem tươi Việt Nam, đâu là kem tươi Trung Quốc nhái, đâu là kem tươi ý thật. Rất nhiều cửa hàng chỉ đóng cửa sau khi khai trương được vài tuần. Nhiều ông chủ bà chủ không dám cho con mình ăn kem nhưng vẫn bán cho thiên hạ ăn, nhiều người thấy có tội khi bán những cây kem dùng bột làm kem chưa đầy 100K, biết là độc hại nhưng vẫn kinh doanh, vì có chết ngay đâu.

Thành phần trong kem tươi cũng không khác các loại kem khác là nhiêu, nhưng kem tươi có khả năng hút được khách ăn là vì độ lạnh không sâu như các loại kem khác, có thể ăn không mà không cần kết hợp với những loại khác. Nhưng kem tươi có nhược điểm lớn là chảy nhanh, ít vị, ăn trong ngày, bán đến đâu làm đến đấy.

Để chọn mua được nguyên liệu làm kem tươi tốt nhất cũng rất khó nếu chỉ có nghe quảng có và giưới thiệu suông khi chưa thử, chưa tìm hiểu ?

Mùa hè đến và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu đối với các khu vực phía Bắc, còn miền Nam thì quanh năm vẫn cứ ăn kem như vậy. Nhưng để làm được những ly kem ngon, trước tiên bạn phải biết mua máy làm kem thương hiệu nào, có chức năng làm lạnh như thế nào? Rồi đến chọn nguyên liệu kem để làm, đừng nghe quảng cáo nhiều. Kem có loại đắt, có loại rẻ nhưng phải biết chính xác nguồn gốc xuất xứ của nó, mới là quan trọng, người bán cứ bán, người mua cứ mua, thắng thua lại phó mặc cho ông trời ?

Làm kem tươi với công thức cho sẵn của nhà sản xuất kem thì quá đơn giản, còn làm kem với các công thức tự mình chế ra lại là cả một nghệ thuật làm kem. Sử dụng nguyên liệu pha sẵn, hương liệu có sẵn, trái cây mua ngoài chợ.. là có món kem ngon.

Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).

Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bột làm kem nhưng không phải cái nào cũng phù hợp với bạn. Bột làm kem Rubicone là một sản phẩm của Italy từ năm 1959, một thương hiệu nổi tiếng đã được khẳng định lâu năm trên thị trường quốc tế, và đã có mặt tại Việt Nam năm 2017.
Được nhập khẩu và phân phối tại VUA KEM - Công ty Pafo (Công ty thực phẩm Phú An) với các loại nguyên liệu cho kem tươi, kem gelato, ice blend,  nguyên liệu đi kem trong sản xuất kem, đồ ăn fastfood và các loại siro dùng trong pha chế đồ uống.
Những dòng bột làm kem và hương liệu cơ bản tại kho VUA KEM
- Bột làm kem tươi ( Vanilla, chocolate, coconut, green tea, yogurt )
- Bột làm kem nền cho kem gelato, kem chiên (Base Cesar 100, Base Premium 50…)
- Hương liệu trái cây (Việt Quất, Mâm xôi, Anh đào, Xoài, Dâu, Dâu rừng, đào, táo, Kiwi…)
- Hương liệu truyền thống (Vanilla, Chocolate, Rum, Biscotto, Caramel, Pistachio)
- Topping sirup (Kiwi, Chocolate, Strawberry, Vanilla, Raspberry ..)

Các bạn có thể tham khỏa thêm các sản phẩm trên các hệ thống website của Vua Kem.

www.vuakem.com – www.rubiconevietnam.com